Sesongmenyer

 

o   32 graders lak og gressløkolje, safran aioli, salat, eple og rugbrødcrisp

o   Marinert lammefilet med rosmarin glace, artiskokker, franske brekkbønner, cherrytomat confite og rôstipoteter

o   Et utvalg av upasturiserte oster, kjeks, aprikossmør og honningglaserte walnøtter

o   Sjokolade Nemesis og bringebær på fire måter

 

o   Urtestekt sjøkreps og sjøkrepshollandaise, avocadoterrine og urtesalat

o   Pannestekte foie gras med grillet brioche, appelsinchutney, ruccolasalat og salte mandler

o   Limesorbet

o   Grillet kalv entrecôtes og oksehale ragu, spisskål, råmarinert vårløk, gulrot og annapotet

o   Sjokoladefondant og kokossorbet, friske bær og coulis

Kamskjell , spinat og mango

Ferske Kamskjell fra Hitra pannestekes og serveres med sautert spinat og mangosaus med Madegaskarpepper

*

Indrefilet provencale

Rosastekt indrefilet av Norsk oksefilet med hvitløk og urter. Serveres på potetkake med grønne bønner surret i bacon, tomater med duxelle og en fyldig demiglace saus

*

70% sjokolade, Crème Catalane og bringebær

Et fyverkeri av en kake! Brownies i bunn, crispy sjokolade, et lag Crème Catalane, litt bringebær. Toppes med mørk sjokolademousse og sort glasur. Med sorbet

Minstebestilling til 15 personer. Kokk inkludert i inntil 3 timer på stedet, tillegg utover dette.

Lettrøkt laks med tomatconcassér

 Kremvinagrette med eple, smørstekte krutonger og salat

•  
  
  Lammestek med ratatouille
  
  Rosmarinsaus kokt på lammekraft og fløtegratinerte poteter
  
   

Hvit sjokolade Panna Cotta med vanilje

Bringebærcoulis

38 graders laks, avruga kaviar, rødbetepure, pepperrotsnø, dillolje, polkabete crudites

• 
  
  Pannestekt maiskyllingfilet fra Peersgård i Sandefjord, sopprisotto, asparges, syltet stjerneløk, crispy kyllingskinn, hvitløk/beurre noisette sitron
  
  

Ingefær Panna Cotta, camparisukker, plomme/campari sorbet, plomme, plommereduksjon og crumble

Pannestekt kamskjell fra Frøya, variasjon av gresskar, gresskarolje/beurre noisette saus og karriskum

*

Brisket fra Hedmark a la Thomas Keller, trøffel/potetsufflé, brokkolini, sukkererter, enoki og soya/demi gastric

*

Mangosorbet, mango/sitronverbena salsa, kokosespuma, crispy kokos og fruktbrød

Foie gras på tre måter; ganache, terrine og pannestekt

Serveres med frukt/nøttebrød, rugbrødchips, spicy mangomarmelade, bringebær-, oliven -og vaniljevinaigrette og kirsebær demiglace saus

*

24 timers braissert svinenakke, hummer beaurre monté, linseragu, varm babyspinat salat, appelsin/gulrotglace og trøffelsaus

*

Variasjon av bringebær, hasselnøtt/sjokoladesnø og karamellpopcorn

Hvit asparges og hollandaise
Store, tyske, hvite asparges i sesong med sauce hollandaise

Grilla hummer med urtesmør
1/2 hummer fylt med hummerkjøtt og kjøtt fra hummerkloa gratineres med urtesmør. Serveres med fennikelsalat med sitrus

Okse indrefilet
Serveres med peppersaus, borretaneløk agrodolce, spinat, skogsopp, pastinakkchips, semitørkede cherrytomater og stekte småpoteter

Yoghurt og jordbær
Yoghurt espuma, krydrede jordbær, lime- -og pistasjmareng, jordbærsorbet og dvergbasilikum

Løyrom med blinis
Små bokhvetelapper toppet med løyrom fra Bottenviken, rødløk, gressløk og seterrømme

Pannestekt kamskjell med spinat og mango
Pannestekte kamskjell, sautert spinat og mangosaus med Madegaskarpepper

Saftig svinenakke med borretaneløk
Serveres med trøffelsaus, borretaneløk agrodolce, brokkolini, karamellisert gresskar og potetcréme

Pavlova
Sommerens friske bær, marengs og vaniljekrem med pisket kremfløte

Grønn risoni med primører
Grønn risoni med vårens grønnsaker

Røkelaks carpaccio
Røkelaks carpaccio med urtesalat , rugbrød crisp , sennepsvinagrette, créme fraîche , dillmarinert agurk

Kylling ballotine med eplecidersaus
Kyllingrullade med Serranoskinke serveres med en puré på grillet mais, eplecidersaus, spinat, primører og urter

Pasjonsfrukt
Pasjonsfruktdelice med hvit sjokoladecrumble og bringebærsaus

Sommersalat med primører og smilende eggp
Ruccolasalat, vårens grønnsaker, smilende egg, vårløk, reddik, ristede solsikkekjerner og ramsløkaioli

Carpaccio
Carpaccio på okse indrefilet med ruccolasalat, høvlet parmesan og extra virgin olivenolje

Havabborfilet med sauce vierge
Havabborfilet med potetkrem, primører og sauce vierge (fransk saus laget av extra virgin olivenolje, tomat, basilikum og kjørvel)

Yuzu panna cotta og jordbær
Yuzu panna cotta med yuzugele og jordbærasalat

Jordskokksuppe
Variasjon av jordskokk - vanilje og olivenoljedressing - sprø fenalår - østerskarse
(melk)

Økologisk Urfe
Potet -og trøffelsuffle - aromatisk gulrotkrem - babyspinat - borretaneløk - demi glace
(egg, melk, selleri, sulfitt)

Ingefær Panna Cotta
Camparisukker - plomme/Camparisorbet - plomme - plommereduksjon - crumble
(melk, gluten, sulfitt)

Asparges
Marinert asparges, egg, ramsløkemulsjon, cherrytomat fra Hanasand og tørkede blomster fra Aukrust urteri

Kamskjell
Marinerte kamskjell med sitron- og pepperrotmelk, blomkålpure, dillolje, agurk, fennikel og høvlet reddik

Kalv
Entrocôte av kalv servert med jordskokkpuré, jordskokkchips, syltede beter, glace og poteter fra Bjertnes & Hoel

Lys -og mørk sjokolade
Sjokolademousse i to varianter med moccasaus og sitrussalat

Kongekrabbe og laks
Appelsin og ingefær glace - purreløk confite - svor - kastanjesnø - syltet selleri - sjøgress
(fisk, skalldyr, sulfitt)

Reinsdyr fra Jotunheimen
Skorsonerrot - aromasopp - rødbeter - dumplings - rosenkål - viltsaus
(egg, melk, gluten, selleri, sulfitt)

Sjokolade og bringebær
Sjokoladeganache - variasjon av bringebær - hasselnøtt/sjokoladesnø - karamellpopcorn
(nøtter, melk, soya)

Fisk -og blåskjellsuppe
Fisk- og blåskjellsuppe med fennikelcruite med dill, grillet paprikapure, fisk- og skalldyrsalat, rød chili- og chipotleolje

Helstekt okseculotte
Culotte av okse med blomkålpure og løkkompott. Toppet med sprø grønnkål, demiglace og saltbakte poteter fra Bjertnes & Hoel

Modne oster
Et utvalg av modne oster med kokkens tilbehør

Melkesjokolade crème brûlée
Crème brûlée på melkesjokolade med jordbær- og myntesalat

Kamskjell fra Frøya
Variasjon av gresskar - gresskarolje - karriskum - blomkarse - eple
(bløtdyr, sulfitt, melk)

Lam fra Oppdalsfjellet
Nepe -og yoghurtkrem - lammekrokett - sukkererter - babygulrot - karamellisert borretaneløk - folva potet - rosmarin glace
(gluten, egg, melk, selleri, sulfitt)

Dobbel sjokolademousse
Moccasaus - sitrusssalat - peppermynte - klementinsorbet - karamelliserte valnøtter
(melk, egg, nøtter)

Skalldyrbisque

Smørstekte kamskjell fra Hitra og grønnsaksjulienne

*

Rosastekt okse indrefilet med trøffel –og foie gras saus

Urtebakte tomater med parmesan, rødvinsglaserte sjalottløk, smørstekt skogsopp og timianpoteter

*

Crème brûlée

Honninglasert andebryst med walnøtt- og appelsinvinagrette

Chevre og frisésalat

*

Rosastekt hjort med viltglace

Fennikel, ristet skogsopp, sellerirotkrem, rips gele og rôstipoteter

*

Sjokolade crème brûlée

Iskrem med Tahitivanlje, krokan og coulis

Asparges
Marinert asparges, egg, ramsløkemulsjon, cherrytomat fra Hanasand og tørkede blomster fra Aukrust urteri

Kamskjell
Marinerte kamskjell med sitron- og pepperrotmelk, blomkålpure, dillolje, agurk, fennikel og høvlet reddik

Brosme
Pannestekt brosme med nykål, gulrotpure med anis, fritert skorsonerrot og rødvinssaus

Helstekt okseculotte
Culotte av okse med blomkålpure og løkkompott. Toppet med sprø grønnkål, demiglace og saltbakte poteter fra Bjertnes & Hoel

Modne oster
Et utvalg av modne oster med kokkens tilbehør

Rabarbra
En vårlig variant av tilslørte bondepiker laget på rabarbra med krem og crumle



(Desserten er glutenfri)

Elg
Røkt sellerikrem - syltet skogsopp - reddik - rødbetemarengs - balsamico caviar
(sennep, sulfitt, melk, selleri)

Torsk
Svart auberginekrem - blomkål - babygulrot - skogsopp - rødvinsaus
(fisk, melk, selleri, sulfitt, skalldyr)

Mango & Kokos
Mangosorbet - mango/sitronverbena salsa - kokosespuma - crispy kokos - fruktbrød
(gluten,egg)

Hvit asparges og hollandaise
Store, tyske, hvite asparges i sesong med sauce hollandaise

"Risoni vegetar"
Grønn risonimed vårens grønnsaker

Rabarbra
En vårlig variant av tilslørte bondepiker laget på rabarbra med krem og crumble

Carpaccio
Carpaccio på okse indrefilet med ruccolasalat, høvlet parmesan og extra virgin olivenolje

Laks med urtecrust
Laksefilet med urtecrust, sylta agurk, gulrøtter, sandefjordsmør og nypoteter

Yoghurt og jordbær
Yoghurt espuma, krydrede jordbær, lime- -og pistasjmareng, jordbærsorbet og dvergbasilikum

Grilla hummer med urtesmør
1/2 hummer fylt med hummerkjøtt og kjøtt fra hummerkloa gratineres med urtesmør. Serveres med fennikelsalat med sitrus

Okse indrefilet
Serveres med peppersaus, borretaneløk agrodolce, spinat, skogsopp, pastinakkchips, semitørkede cherrytomater og stekte småpoteter

Mango og kokos
Mango/sitronverbena salsa, kokosespuma, crispy kokos og fruktbrød

Grønn risoni med primører
Grønn risoni med vårens grønnsaker

Kylling ballotine med eplecidersaus
Kyllingrullade med Serranoskinke serveres med en puré på grillet mais, eplecidersaus, spinat, primører og urter

Yuzu panna cotta og jordbær
Yuzu panna cotta med yuzugele og jordbærasalat

Rødbetscannelloni

Geitost - pepperrot crumble - dillolje - sweetchili agurk - rugbrødcrisp

(gluten, laktose, sulfitt)

Grønn salat med pikant spekepølse

 Urtekrutonger, Fransk vinagrette, oliven, cherrytomat, ristede pinjekjerner og grønn pesto

*

Kalvestek med ristet skogsopp

Portvinssaus kokt på lammekraft, portvinsdampede druer, rosenkål, sprø bacon og pommes anna

*

Mørk sjokolademoussekake Valrhona med japonèbunn

Krydderglasert cumquat og sjokoladepynt